腌制腊八蒜，有些人把醋热一下，有些人直接用量醋泡。热醋加一点冰糖泡蒜变绿的速度快。一般可以直接用醋泡，锅里倒入适量米醋（用老陈醋、熏醋泡制颜色会发黑，蒜瓣不够绿），醋的多少和蒜瓣有关，只要没过大蒜即可。大火把醋烧开，煮3分钟后关火，再晾2分钟。烧过的醋没有生味，酸味也减淡了，口感更好。
泡蒜的醋可以不用煮开，因为只要酿造的方法正确，运输的过程卫生，一般来说，醋不会坏掉的。 生醋里面有多种有益菌和微生物，对人体很好。
腌制腊八蒜不需要把醋烧开。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。
