腊八蒜光用醋可以吗（腊八蒜为啥不能用白醋）

不能只加醋，应该加入适量盐和冰糖，这样腌制出的腊八蒜口感才好。

腌制腊八蒜最好选用紫皮大蒜，紫皮蒜中大蒜素的含量高一些，腌制的时候颜色容易变绿，口感会更好。注意不要选择新鲜的紫皮蒜，要选用干皮的，新鲜的紫皮蒜水分含量较高，在泡制的时候，会降低醋酸的浓度，减缓大蒜变绿的速度。注意腌腊八蒜不要用陈醋或者香醋，白醋和米醋中，除了醋酸和水之外，几乎不添加任何物质，这样腌出来的腊八蒜才会颜色碧绿，口感脆爽不发软1。