炸制虎皮扣肉皮的过程如下：
1. 首先，选择新鲜的猪皮，清洗干净，刮去多余的脂肪和杂质。
2. 然后，将清洗干净的猪皮放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
3. 接着，捞出猪皮，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后，将猪皮放入锅中，用中小火慢慢炸制。
5. 炸制过程中，猪皮会逐渐卷曲，颜色也会由白变黄，出现虎皮状纹路。
6. 当猪皮全部炸至虎皮状时，捞出沥油，就得到了虎皮扣肉皮。
请注意，炸猪皮的时候一定要控制好火候和时间，避免炸焦。同时，炸猪皮的时候要注意安全，防止油溅伤。
1.
五花肉冷水入锅,下姜片料酒煮30分钟,煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮,第一步煮透肉很关键,这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋,方便后面出虎皮;
2.
捞出晾干,用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内,方便后续炸出虎皮;
3.
皮上抹匀蜂蜜水和白醋,撒上少许盐搓匀,晾干。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色,不要用老抽上色,用老抽炸容易糊而且发苦,加白醋是为了让肉皮炸后发酥,加盐是为了让猪皮提前入味,因为炸过后肉皮难以再入味;
