用料：
青鱼 3条，蒜 4瓣，番茄酱 ，西红柿 1个，姜 4片，料酒 ，盐 ，糖 一勺，花椒 十多粒，干辣椒 2只，味极鲜酱油
茄汁青鱼的做法步骤：
步骤 1
新鲜青鱼收拾好，鱼子鱼鳔留下，都是好东西。鱼身正反割几刀方便入味，盐涂抹表皮和內肚，放置晾干（或者拿厨房纸吸水也行，太湿了怕煎鱼炸锅）。
步骤 2
大番茄切小块，姜和蒜切片，干辣椒切小段。调料用量可按个人口味调整。
步骤 3
热锅冷油煎鱼，煎成两面金黄即可。
步骤 4
鱼煎好后盛出来，就着锅里剩的鱼油炒番茄汁。开大火，下番茄翻炒出汁。出汁后放味极鲜酱油、番茄酱、蒜片（一瓣的量就行）、辣椒和花椒调味。 糖酌情放一勺。我不放糖是因为番茄沙司和味极鲜酱油本身就有糖调味，我控糖所以没有特意放。但是做鱼放糖确实格外提鲜，尤其在鱼做咸了的时候，放糖救场有奇效???? 如果番茄不爱出汁就先放点盐一起炒，一边炒一边拿铲子压。茄汁最好的状态是没有成型的番茄、汤汁浓稠，炒好了就可以下鱼了。
步骤 5
鱼放进茄汁里，时间充裕可以在汁里煎一会儿，让茄汁先给鱼肉入味。
步骤 6
加开水稍稍没过青鱼，下蒜片姜片，放料酒，放盐调味。 中火炖20分钟，汤快烧干的时候，就ok了。
步骤 7
出锅！
青鱼做法：
1.新鲜的鲜青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净。
2.用锋利的刀切去鲜青鱼头部，沿脊骨片成两片。
3.在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。
4.热锅热油，小火，将鲜青鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鲜青鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了。
5.一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎。
6.两面都煎熟就可以了。
7.吃的时候，这样抽出脊骨，细小的刺都连在脊骨上，比较方便。
8.香香Q弹的鱼皮最后整片吃掉。
9.美味好吃的鲜青鱼做法完成了。
