你好，广西横县鱼扣是一道传统的粤菜名菜，其制作方法如下：
材料：
鲤鱼1条，熟火腿1块，鸡胸肉1块，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，葱姜适量，料酒适量，鸡蛋1个，糖适量，醋适量，番茄酱适量，生抽适量，老抽适量，清汤适量，香油适量。
做法：
1.将鱼去鳞、去内脏、去头尾，留下鱼身，洗净用刀背拍松，切成鱼扣形状。
2.将火腿切成细丝，鸡胸肉切成细末，加入淀粉、盐、胡椒粉、葱姜、料酒、鸡蛋，搅拌均匀。
3.将鱼扣沾上上述混合物，入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
4.热锅凉油，放入葱姜爆香，加入番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、清汤，烧开后放入鱼扣，用小火煮至汤汁浓稠。
5.最后淋上香油即可。
广西横县鱼扣制作需要注意的是，鱼扣的形状要切成整齐，大小要一致，沾上混合物后不要沾太多，否则容易炸糊。汤汁的味道要根据个人口味进行调整，以达到鲜美可口的效果。
是先将切成片的鱼肉码放在瓷盘上，再用盐、姜末和料酒腌制。
接着将配料表中的葱、姜、蒜爆香，加入红油豆瓣酱和老抽翻炒，加入水后煮开。
将煮好的汁倒在腌好的鱼肉上，用保鲜膜包好后上锅蒸20-30分钟即可。
这种做法能够让鱼肉入味，肉质鲜嫩。
不过需要注意的是选用的鱼肉需要是比较白嫩的，这样才能达到更好的口感。
