鱼扣400克，五粮片（五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成）120克。
调料：
酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，葱段、姜片各10克，A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）。
制作：
1、鱼扣洗净，从中间一切为二，在每块上都打上梳子一样的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，捞出控水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放葱段、姜片、酸椒爆香，下入鱼扣和生抽，大火翻炒均匀，出锅装盘，配五粮片食用。
厨艺评论：
鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴。由于鱼扣的异味还是比较明显的，所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品，比如紫苏，味道会更好。
土法：
用农家方法腌制的酸椒酸辣爽口，搭配下脚料鱼扣成菜，一样可以做出味道不俗的家常菜。
特色：
一天不吃酸，走路打窜窜，这是大瑶山民众的食风。酸辣能开胃、养胃，生津去寒气！用苗椒配合海河鲜制肴，让您领悟民间菜的特殊味道。
草鱼肉片好，剁成肉末放入碗中备用。
加点姜丝丁，适量料酒祛腥，一点生抽调味，一勺胡椒粉增香，一个鸡蛋清，一小勺盐，一大勺玉米淀粉，往同一方向搅拌均匀，用手摔打5分钟上劲。
摔打好后往蒸盘刷上一层食用油，把鱼肉泥倒入盘中，用刮刀刮平。
开水上锅大火蒸20分钟，取出切成扣肉的形状即可食用。
