主料
草鱼半条
辅料
油麦菜一颗
配料
食用油适量
盐适量
红油豆瓣酱适量
火锅底料适量
料酒适量
淀粉适量
美极鲜酱油适量
葱段适量
姜片适量
花椒适量
葱花适量
干辣椒适量
1. 准备好材料，鱼叫店家处理好
2. 鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。
3. 炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。
4. 加入鱼骨鱼尾一起翻炒。
5. 加入高汤（或清水），煮开。
6. 另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
7. 将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。
8. 烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。
9. 另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中
