定语从句用as不用that 的情况是:当定语从句的先行词由such, so, 或the same 修饰时,关系代词用as, 所以你问的问题,为什么定语从句用as不用that, 原因就是,你遇到的定语从句先行词前面一定有sich, so , 或者the same, 例如:
He is not such a man as would leave his eork half done.他不是那种做事半途而废的人(摘自《新英汉大词典》)(本句中,定语从句的先行词a man在从句中作would leave的主语,其前面有such修饰,所以关系代词用了as而不是that)