材料
鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。
做法
1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。
2、黄瓜削皮去瓤切成丝。
3、瘦猪肉洗净，切成细丝。
4、鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝。5、炒锅置火上，下油烧热，投入葱、姜丝爆香味，加入鲜汤烧开，速将肉丝下锅，烹料酒，投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。
步骤一：先把鳝鱼洗干净切成丝，再加入料酒腌制7~10分钟左右，最后撒上一些淀粉搅拌均匀；鸡蛋打匀后放入平底锅煎成薄薄的蛋皮，切成丝备用。

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步骤二：在锅内倒入少许油煮热，然后把研制好的鳝鱼放入锅中爆炒，炒至金黄后捞出来沥油。

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步骤三：接着将蒜、葱、姜切好后放入油中爆炒，再加入醋、酱油、盐等调味料，最后往锅中倒入足量的清水，煮沸至汤浓。

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步骤四：待到汤浓之后，放入炒好的鳝鱼丝和提前备好的蛋皮丝，微火煮6~8分钟左右，关火盛出即可。
