在炸东西时，确保浆料不掉落是非常重要的。首先，你需要保证所要挂糊的原料不能太湿，特别是液体调料如酱油、料酒、蛋液等，需要尽量少放以避免浆料无法牢固地挂在原料上。其次，你需要注意调制淀粉糊。如果你是初学者，可以先尝试使用简单的淀粉糊，比如只使用鸡蛋和淀粉。此外，如果选择使用面粉，那么蛋黄也是一个很好的添加物，因为它可以帮助炸出的食物呈现出让人有食欲的颜色。
另一个需要注意的是，如果你正在处理的原料是经过冷冻的，那么在挂糊的过程中很容易出现渗出水分的情况，这也会导致脱浆。因此，在冷冻原料解冻后，你需要先把原料上的水分挤干再进行挂糊。
最后，当你将原料挂上浆料后，需要充分搅拌，直至原料表面发粘为止。这样，淀粉糊就能更顺利且牢固地挂在原料上了。
