把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干
挤干，尽量干一点要不然容易翻炒容易出水
上浆的玩一定要擦干！
加入蛋清，少许盐，味精（糖是提鲜几粒就好），生粉，为什么不能放料酒和胡椒粉是因为，加了料酒虾仁吸干就白费了，胡椒粉会影响虾仁不白。之前用苏打粉和盐就是为了去腥
搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去，不停顺时针搅拌，使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性，如果蛋清放的太多虾仁会湿，生粉也不能太多，所以这必须自己掌握好糊的厚度
基本搅拌成这样就算可以了
最后倒入色拉油封住就可以了，加盖放入冰箱冷藏2小时左右，就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀，炒的时候油温不能太高要低油温哦。
你好，虾仁上浆的方法有很多种，以下是其中一种详细的做法：
nn1.首先将新鲜的虾仁洗净，去掉虾线，用吸水纸吸干水分备用。
nn2.在一个大碗中加入适量的淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒和清水，搅拌均匀成为浆状。
nn3.将虾仁放入浆中，用手轻轻拌匀，让每个虾仁都裹上浆。
nn4.加入适量的油到热锅中，待油热后将虾仁逐个放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
nn5.最后可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜、辣椒等调料进行翻炒，让虾仁更加美味可口。nn总的来说，虾仁上浆的关键在于浆的比例和均匀度，同时炸的时间也要掌握好，避免虾仁过度炸制导致口感变差。
