1、淀粉用的不对，玉米淀粉粘性不大，容易解，要选用一些粘性大的淀粉。
2、水和淀粉的比例不对，水比较多，淀粉相对较少，导致挂不住，基本上水和淀粉比例在二比一左右。
3、搅拌不均匀，勾芡的时候没有充分的搅拌，或者说勾的芡没能充分的滚开。
1. 炸的东西淀粉挂不住。
2. 这是因为淀粉在高温下容易分解，失去粘性。
当食物被放入油锅中炸制时，油温很高，超过了淀粉分解的温度，导致淀粉失去了粘性，无法将食物表面的面粉粘附住。
3. 此外，炸制食物时，油温过高也会导致食物表面迅速变焦，形成一层硬壳，使淀粉无法粘附。
因此，为了让淀粉能够更好地粘附在食物表面，需要控制好油温，避免过高的温度。
