腌制酸菜起白霜可能是由以下原因导致的：
1. 发酵过程中的正常现象：酸菜在发酵过程中，可能会产生一些白色的浮沫或白霜，这是由于酸菜中的微生物代谢产生的。
2. 盐度过低：如果酸菜中的盐度过低，可能会导致细菌滋生，从而产生白霜。因此，在腌制酸菜时，应该注意控制盐的用量。
3. 温度过高：如果酸菜腌制的环境温度过高，可能会导致酸菜中的微生物繁殖过快，从而产生白霜。因此，在腌制酸菜时，应该注意控制环境温度。
4. 卫生条件差：如果腌制酸菜的容器或工具不干净，可能会导致细菌滋生，从而产生白霜。因此，在腌制酸菜时，应该注意保持卫生。
如果酸菜起白霜，可以将其捞出，用清水冲洗干净，然后重新腌制。同时，应该注意控制盐的用量、环境温度和卫生条件，以避免酸菜再次起白霜。
如果你泡的酸菜有一层白膜，那么很可能是由于霉菌或酵母菌导致的。如果这是你第一次泡制酸菜，那么这很可能是因为你的泡菜过程不够规范或者杂质过多，导致了霉菌或者酵母菌的滋生，引起了酸菜的变质。
为了避免酸菜受到霉菌或酵母菌的污染，下次制作时可以注意以下几点：
1.选择新鲜的白菜，清洗干净后再进行切丝、腌制等处理。
2.放置腌菜的容器应该是干净干燥的，可以将容器烫一下消毒。
3.在腌制酸菜的时候，可以加入一些盐和白糖，这样可以抑制细菌的生长，避免酸菜腐败。
4.腌制酸菜的温度和时间要控制好，可以在腌制的过程中经常检查酸菜的状态，发现异常情况及时处理。
如果你已经发现酸菜有了白膜，那么这样的酸菜是不能食用的，应该立刻丢掉，而且需要及时清理发霉的容器和厨具，避免细菌滋生造成交叉污染。同时，下次制作时还要注意以上几点，保证食品的安全和品质。
