紫铜锅炖酸菜为什么不绿（铜锅炖的菜为什么变色）

两种可能，一个是酸菜不好，没有腌透。人为添加了酸性剂。所以炖出来不是绿色的。

还有一个原因，就是铜锅不纯，应该买纯铜锅，或者叫紫铜、红铜。黄铜是铜锌合金的，有的含铜的比例太低，也不能起作用。

铜锅可以还原蔬菜的本色,铜火锅煮酸菜变绿正是这样

原理：铜火锅中的微量铜离子置换了失镁叶绿素中的氢离子。呈现的是叶绿素的颜色。

注意：没有防腐剂的酸菜才能绿，另外，火锅必须是纯铜的