隔水蒸食物时的水煮开后 用大火和小火来蒸的分别大吗（隔水蒸东西要把水烧开了才能蒸吗）

差别是大火比较浪费燃气或电力，小火则比较省其实水开后，如果不是馒头蛋糕等发酵膨化食品，而是汤类或蒸菜，那么用小火就足够了，这样可以让汤料中的营养慢慢渗透到汤里，令汤更加鲜美；也方便蒸菜的调味料更好地融入菜中，令其更加入味