大火蒸和小火蒸是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于温度和时间。
大火蒸是指在高温下进行蒸煮，通常是将水煮沸后，将食材放入蒸锅中，然后用高火进行蒸煮。大火蒸的时间相对较短，一般只需要几分钟就可以完成。由于温度较高，大火蒸可以更快地将食材加热到熟透，同时也可以使食材更加入味。但是，如果蒸煮时间过长，容易导致食材过熟或者过干。
小火蒸则是指在较低温度下进行蒸煮，通常是将水煮沸后，将食材放入蒸锅中，然后用小火进行蒸煮。小火蒸的时间相对较长，一般需要10分钟以上才能完成。由于温度较低，小火蒸可以使食材更加鲜嫩，保持食材的营养和口感。但是，由于蒸煮时间较长，需要注意不要让食材过度蒸煮，以免影响口感。
总的来说，大火蒸和小火蒸各有其优缺点，具体使用哪种方式取决于食材种类、口感需求以及个人偏好等因素。
大火蒸水开速度快。而小火水蒸发的速度慢。
