煎鱼用淀粉还是糯米粉（煎鱼可以用生粉代替淀粉吗）

煎鱼时，通常会使用淀粉来裹鱼片。淀粉能够形成一层薄薄的外衣，在煎制过程中帮助锁住鱼片的水分，使鱼皮变得酥脆。常用的淀粉种类包括玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉。这些淀粉在高温下容易形成金黄酥脆的外壳，而且不会过于粘稠。

糯米粉则不同，它含有较多的蛋白质和糖分，煎制后往往会变得比较黏稠和有弹性，不太适合用作煎鱼的裹粉。糯米粉更适合用于制作糕点、糯米食品等需要软糯口感的食物。

因此，为了得到煎鱼时的理想酥脆效果，推荐使用淀粉而不是糯米粉。

煎鱼少许淀粉，为了防止鱼在煎制过程中碎掉。