永年酥鲤鱼是邯郸的特色小吃，早在民国年间永年的酥鱼就在河北各地流传盛行。
邯郸永年有着上万亩的淡水鱼养殖基地，酥鱼不仅是当地的特色美食也在当地形成的产业，今天给大家分享的就是邯郸永年酥鱼的创新版制作方法，配方即传承了酥鱼的骨酥刺烂，鱼肉香鲜又加入日式烧汁，柱候酱等新鲜调料使其风味更加浓厚。
【准备材料】
鲤鱼10条，香醋200克，白糖30克，盐适量，大葱3颗，姜蒜少许，泡椒60克，番茄酱50克，日式烧汁50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，大料2瓣，花椒5颗，山奈2颗，香叶2片，桂皮1小片，料酒20克，油适量。
【准备工具】
炒锅，汤锅
【制作流程】
1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。
2. 将香醋，白糖，日式烧汁，料酒倒在一起调匀待用。
3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱，柱候酱，海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。
4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底，将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上，倒入炒好的酥鱼汁，加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道，香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。
5. 待温度稍稍晾低一点将鲤鱼轻轻的取出即可食用。
1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。
2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋
