砂锅鱼头汤的做法步骤如下：
准备原料：鱼头一个、香菇两朵、笋50g、香菜20g、姜3片、葱段15g，调料包括黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉。
鱼头抹上酱油，锅加油烧热放入鱼头煎至两面金黄。
加入黄酒、葱、姜、香菇、笋片和水，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅中火煲30分钟。
加入盐、鸡粉、胡椒粉和香菜，再煮片刻即可享用。
这样煲出来的汤不会有腥味，汤味更加浓郁。
砂锅鱼头汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在中国南方地区。这道菜以其鲜美的汤汁和丰富的营养而著称。以下是一种常见的砂锅鱼头汤的做法步骤：
### 材料准备：
1. 鱼头（一般选用草鱼头或者黑鱼头）1个
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 鸡精或味精适量（可选）
7. 白胡椒粉适量
8. 鲜汤或清水适量
9. 豆腐几块（可根据个人喜好添加）
10. 香菜少许（用于装饰）
11. 油适量
### 做法步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，再从中间切开，用料酒和姜片腌制10分钟左右，以去腥增香。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的油，油温热后放入姜片煸炒出香味。
3. 煎鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，这样可以锁住鱼头的鲜美。
4. 烧水：在砂锅中加入足够的鲜汤或清水，烧开备用。
5. 移砂锅：将煎好的鱼头连同油一起放入砂锅中。
6. 煮汤：在砂锅中加入姜片、葱段，再次烧开后转小火慢炖。
7. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉等调味料。
8. 加豆腐：待鱼头炖至半熟时，加入切块的豆腐，继续炖煮。
9. 炖煮：炖煮至鱼头熟透，豆腐入味，汤汁浓郁即可。
10. 出锅：撒上香菜点缀，关火，砂锅鱼头汤就可以出锅了。
### 注意事项：
1. 鱼头要选择新鲜的，这样炖出的汤才会鲜美。
2. 煎鱼头时要注意火候，避免煎糊。
3. 炖煮时要用小火，这样汤汁才会更加鲜美。
4. 根据个人口味调整调味料的用量。
砂锅鱼头汤的关键在于鱼头的新鲜和汤汁的鲜美，搭配豆腐等其他食材，不仅美味，而且营养丰富。
