1、把六斤大的鲢鱼头准备好，一剖两半。
2、放入姜、葱、料酒，小火煮开。
3、煮十五分钟到二十分钟。
4、捞出，放到外面拆骨头。
5、姜葱下锅，放入猪油。
6、轻轻地把鱼头放下去，辅料放虾籽、盐、火腿片、冬菇、螃蟹油。
7、等待十五分钟装盘。
起锅开火，锅热了，再倒油，然后迅速将姜片和鲢鱼头放进锅里煎制，两面很快煎好后，倒入开水，没过鱼头。然后把豆腐冲洗后，片成方块一起入汤锅中。
先大火煮开，然后转小火炖煮，约30到40分钟，鱼头的大小不同，时间自己掌握。
最后可以开大火再稍稍收一下汁，撒盐适量，出锅啦！
