大黄米是古时所说的“黍米 ”，味甘性温，无毒较苦，煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等。它本身是带点苦味的，这是正常的。新米上来时，第1个月基本不会苦，从第2个月开始它都会带点涩苦的味道。虽然带点苦味，但是大黄米很香很软糯，营养价值高。吃黄米糕时沾白糖或就菜吃，就基本不会感觉到苦涩味了。大黄米的营养含量：
1.含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。
2.含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克。
3.膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。
4.含钾高含钠低，100克中含钾:201 毫克，钠:1.7 毫克 ，常吃对高血压患者有益。
5.铁和磷的含量均较大米丰富。
由于大黄米爱生虫，所以一般家庭贮藏应放置在密闭容器内，尤其在夏天，尽量不要长时间暴露在空气中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶内。
大黄米煮粥略苦是正常现象，大黄米做熟都会略带苦味。
建议：做熟后加入少许猪油和白糖。
1、大黄米又称软黄米，与小米非同一种作物，是由糜子去皮加工而成。适于贫瘠干燥土壤生长，多分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯；
2、大黄米是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。
