大黄米味道为何是苦的（大黄米吃起来发辣是变质了吗）

大黄米的味道苦的
大黄米的味道苦是因为其所含有的黄酮类物质，这些黄酮类物质具有一定的生物活性和药用价值，但它们也是导致大黄米苦味的主要原因
此外，大黄米在加工和烹饪的过程中，也会因为黑斑、霉变和保存不当等问题，导致苦味的产生
如果要降低大黄米的苦味，可在泡洗大黄米时，加入适量的食盐或醋，也可选择煮粥或做糕点的形式，使其味道更加可口