具体做法如下:
①食材及调料:甲鱼400g，青红椒各1个，料酒I0g，盐2g，鸡精2g，生抽5g，老抽3g，蚝油3g，豆瓣酱5g，干辣椒2g，植物油，高汤，葱姜蒜适量。
②先将甲鱼宰杀洗净剁成小块，过开水冲焯下除去血沫杂质。葱切段姜蒜切片，青红椒切块备用。
③起锅烧油倒入适量植物油放入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱煸香在放入甲鱼煸炒2分钟，在加入蚝油，生抽，老抽，盐，料酒调味。
④加入高汤淹过甲鱼大火烧开转小火焖半个小时。焖熟后放入青红椒块，加入鸡精，洒上胡椒粉即可出锅装盘。
主料：
1. 甲鱼1只（约750克）
2. 鲍汁200克
3. 花菇50克
4. 火腿50克
5. 鸡胸肉50克
6. 鸡蛋清1个
7. 葱姜适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 胡椒粉适量
11. 淀粉适量
12. 油适量
步骤：
1. 将甲鱼宰杀洗净，去掉内脏，切成大块，用沸水焯水去腥。捞出后备用。
2. 花菇、火腿、鸡胸肉分别切成丁，葱姜切末备用。
3. 将焯水后的甲鱼放入锅中，加入足够的清水，放入葱姜、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出备用。
4. 鸡蛋清加入适量的淀粉和盐，搅拌均匀。将焯水后的甲鱼块放入蛋清中裹上一层蛋清液，放入六成热的油锅中炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，再加入花菇丁、火腿丁、鸡胸肉丁翻炒均匀。
6. 倒入鲍汁，加入适量的盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后加入少许水淀粉勾芡。
7. 最后将炸好的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀，让甲鱼块充分裹上鲍汁即可出锅装盘。
