过油肉粘连怎么回事（过油肉放置久了有异味怎么处理）

是因为油温低造成的。

山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）

过油肉粘连，原因有几点：凉油下锅，肉没有搅开，淀粉放的太多了