1/11 去皮五花肉，切成大小适中的片

2/11 加入鸡精，干花椒粒，麻麻的那种，放入十克左右白酒，用白酒比用料酒炸出的更醇香，更好吃，有米酒再加点更好。

3/11 加入辣椒豆瓣酱，你可以根据自己的口味加减，姜蒜最好用水汁。盐适量，充分腌制入味，十分钟就差不多了

4/11 加入两鸡蛋清保证肉的嫩度。搅拌均匀。

5/11 放入水淀粉，淀粉先用极少量水发散，能捏成面即可，充分拌匀，加入面粉再搅拌，最后少少的加入米粉，加米粉可增加脆度，充分搅拌。

6/11 当然要适当加点水，不能多。粉看上稠稠的把肉包住，清了炸不脆皮

7/11 下大量油，大火烧开，越老道越好，不能有生油味道，炸出来的酥肉才香，我一般用玉米调和油，它沸点低，色泽浅，炸出来好看。油开后凉油。

8/11 保持小火，试炸，油温六分热为好。

9/11 快速将调好的肉放入锅中，别粘连，炸成形。中火慢炸，炸得变黄转小火。

10/11 至金黄，用锅铲轻拍，啪啪作响就可以了，可以关火了。

11/11 滤油装盘，开吃。
原料：洋葱 (半个)
香干 (4片)
猪肉 (1斤)
生姜 4片
做法：1.准备食材，将香干、洋葱、猪肉、生姜分别洗净，切好，待用
2.热锅中倒油，将猪肉和生姜一起入锅，快速翻炒，大火哦
3.淋上料酒、生抽，加一点点水，大火煮沸转至小火慢炖，大约20分钟后掀开锅盖，放入香干和洋葱
4.不停翻炒，大火煮沸转至小火慢炖，盖上锅盖焖一会儿
5.大约焖了15分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀
6.大火收汁，即可出锅。
