要鉴别虾是否新鲜，可以从以下几个方面进行观察和判断：
外观：新鲜的虾应该有明亮的颜色，通常是透明或略带粉红色。如果虾的颜色暗淡或发黄，可能表示它已经不够新鲜了。
气味：新鲜的虾应该没有异味，而且应该有一种清淡的海洋气息。如果虾散发出刺鼻或腐臭的气味，那就是不新鲜的表现。
质地：新鲜的虾应该有弹性和紧致的质地。用手轻轻按压虾身，如果能够恢复原状并且有一定的弹性，那就是新鲜的。如果虾身松软或变形，可能表示它已经失去了新鲜度。
眼睛：观察虾的眼睛，新鲜的虾眼睛应该是凸起、明亮且透明的。如果虾的眼睛凹陷或者模糊不清，那可能是因为它不够新鲜。
腿部：观察虾的腿部，新鲜的虾腿应该是灵活的，有弹性，并且没有断裂或脱落的现象。如果虾腿僵硬或者有明显的损伤，那可能表示它不新鲜。
首先看虾的体形是否弯曲，弯曲的新鲜；
再摸虾的体表是否干燥，干燥的新鲜；
看虾的颜色是否鲜亮，鲜亮的新鲜
看虾肉壳相连是否紧实，紧实的新鲜。
