1，豆腐乃大豆植物蛋白的凝固体，能使植物蛋白凝固的添加剂碱性或酸性皆可，一般豆腐大多采用碱性的“胆水”（盐卤）或石膏；其实醋也同样可以，只是味道不符常人习惯不被推广使用。
2，那豆腐“味酸”，一种可能是生产厂家使用了违禁添加剂；
二是厂家在包装标识的出厂日期做了手脚，将轻微变质的存货出厂时间更改出售。
3.至于新鲜的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐（也叫老豆腐）和内酯豆腐（也叫嫩豆腐），而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。这是正常现象。
只有一点点,是正常的,因为掸水豆腐就吃起有点点酸,但是如果酸味比较重,就不能吃了,豆腐坏了
