五香炒料是一种常用的中式调味料，可以用于炒菜、炖肉等菜肴，赋予食物丰富的香味和口感。以下是制作五香炒料的简易教程：
所需材料：
- 八角：3颗
- 大料（香叶）：2片
- 干辣椒：适量
- 桂皮：2-3片
- 丁香：适量
- 小茴香：适量
步骤：
1. 准备好所有的调料：八角、大料、干辣椒、桂皮、丁香和小茴香。
2. 干炒：将所有的调料依次放入一个干净且干燥的炒锅中，不需添加任何油或液体。
3. 中小火加热：将炒锅放在中小火上加热，用铲子或筷子不断翻炒，让调料均匀受热，直到散发出浓郁的香气。要注意不要用大火，以免调料烤焦。
4. 炒至颜色变深：持续翻炒调料，直到它们的颜色变深，变得略带焦香。这样可以提升调料的香气和风味。
5. 关火：一旦调料炒至香气四溢，立即关闭火源。
6. 等待冷却：将炒好的五香料放置在容器中，待其完全冷却。
7. 储存：将五香炒料存放在干燥、密封的容器中，以保持其新鲜和香气。
使用五香炒料时，可以根据菜肴的需要加入适量的量。可以将其用于炖肉、红烧菜肴、炒菜等。此外，根据个人口味的喜好，还可以调整调料的种类和比例，加入其他的香料如肉豆蔻、丁香等，或者调整炒香的时间，以得到独特的风味。
五香花生米香、脆、酥、辣，咸淡适宜，在市场上的销路很好，炒制的方法也不复杂。 1.用料及配比每100千克花生米，用细盐6～7千克，花椒、大料、桂皮、茴香、八角等五香粉50～75克。 2.炒前处理拣去花生米中的破粒、霉粒，放入50～60℃的温水中淖一下（如果水温低，可浸泡2～3分钟）；然后，从水中捞起，放入容器中，加入细盐和五香粉等各种辅料拌匀，闷一昼夜；至炒制之前，用细筛筛下细盐和五香粉，并留待下一次炒制时再用。 3.下锅炒制每大锅可炒制约50～70千克，需将粒大、粒小的分开炒。炒时，应先将相当于花生米80%以上体积的白胶泥土（碾粉）或黄土，放入锅中，用旺火炒至开锅状，再倒入经过处理的花生米，不断地进行翻炒。大约经过10分钟左右，当花生米稍变黄后，即为炒熟。最后，筛去泥土，便可得到五香花生米成品，其出品率约95%左右。 对筛下来的细土，可连续进行数次炒制，但土凉后，就不能继续再用了。就是可连续炒制的细土，用的次数也不宜过多，如果土色发黄、变粘，就不能再用了。否则，用其炒制出来的花生米，不仅容易出油，而且颜色也不好看。
