主料:鲶鱼头，辅料:油，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖
1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。
2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。
3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块放入锅里煎，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。
4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。
5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里，撒上一些葱花即可。
1、鲶鱼头洗净, 对半切开备用。 葱白切段, 葱叶切葱花备用。 热锅冷油, 爆香薑片和葱段。 放入鱼头(皮朝上), 中火煎片刻
2、加糖、醋、料酒、鱼露、老抽和约300毫升的饮用水。 加盖大火烧开锅。 将鱼头翻个身, 在其上均匀铺上适量剁椒酱。 中′火炖至鱼熟
3、大火收汁。 撒上白胡椒粉和葱花。 出锅, 装盘
