主料:花白鲢鱼头1个
辅料:剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法:
1、鱼头洗净,从正中一劈为二背部相连,用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末,香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用,剁椒备用。
3、炒锅上火加热后,放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香,加入剁椒拌匀,放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末,淋上适量蒸鱼豉油,炒锅上火加适量食用油加热至9成热,浇在上面即可。
常见的剁椒鱼头烧制方法如下,首先,将胖头鱼的鱼头对半切开,并且清洗干净,其次,在大鱼盘底部垫上紫苏叶,葱节,再次,将鱼头放入鱼盘中,上锅蒸制十五分钟,最后,放入剁椒,蒜末等调味料,再蒸制半个小时即可