因为锅表面不是完全平整，而是有微小的高低起伏，其中高处油量相对较少，低处油量相对较多，导致油不会集中在中间。
同时，锅自身也受到加热的影响，温度不会均匀分布，中央温度相对较高，周围温度相对较低，也会影响油的分布。
如果想让油可以集中，可以在锅中加入食材，或者轻轻晃动锅身使油分布均匀。
如果你刚买的锅烧油时，发现油不集中于锅的中间，可能是以下几个原因导致的：
锅底不平整：如果锅底不平整，油就不容易集中于中心。你可以试着在平坦的表面上试验一下锅底是否平整。
炉头不平整：如果炉头不平整，油就不容易集中于中心。你可以将锅放在另一个炉头上试试看。
锅太小：如果锅太小，油就不容易集中于中心。你可以换用更大的锅，这样油就能够集中于中心。
热度不够高：如果热度不够高，油就无法快速达到热点。你可以调高火力使锅底温度升高，这样油就能更容易集中于中心。
总之，锅烧油不集中于中心有很多原因，可以从锅底、炉头、锅的大小和热度等方面进行排查，并根据具体情况采取相应的措施来解决问题。
