梭子蟹的中间部分，也就是背壳之下的肉质，可以食用。这部分肉质相对其他部位来说较少，但是肉质细嫩、味道鲜美。梭子蟹中间的肉质与蟹腿肉或者蟹螯肉相比，脂肪含量更低，营养价值也较高。因此，许多人喜欢食用梭子蟹的这部分肉质，特别是用来烹饪汤品或者炒菜等。不过，在食用梭子蟹时，需要注意将其处理干净、煮熟煮透，以免食用生的肉质可能会带来潜在的食品安全风险。
梭子蟹的中心部位被称为“蟹膏”，是一种呈黄色或橙色的软质组织，也是梭子蟹肉的主要部分。这部分可以食用，而且非常美味。蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，具有丰富的营养价值。人们一般将蟹膏挖出来，用来蘸面包、蔬菜或是直接品尝。但是，由于梭子蟹的蟹膏富含脂肪，如果摄入过量可能会导致肥胖和健康问题。所以，在享受美食的同时，也要注意适量摄入。
