清远鸡火锅底料的制作方法如下：将鸡肉切成小块，加入料酒、生姜片和水煮开，去掉浮沫后加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料，再加入鸡骨汤、盐、鸡精等调味料，煮至汤色变浓后关火，将汤料捞出过滤。
接着，将汤料倒入锅中加热，放入蔬菜和肉类食材即可享用。这道火锅底料口感鲜美，营养丰富，是一道美味健康的家常菜。
清远脆皮鸡锅底做法步骤第一步，到市场上买新鲜的白条鸡一只（大小因人数而定），切成块，准备调料：柠檬、葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精 第二步，热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。 第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。 第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精、柠檬各适量。 第五步，从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食。
