干香菇有苦味，有以下几种原因，其一，因时间过长或者保存方式等原因，导致干香菇变质，从而发苦。
其二，其表面的农药没有清理干净，也会导致其发苦。
香菇质量不好：选择的香菇可能质量不佳，质地较粗糙或存在病虫害导致苦味。建议购买新鲜、外观完整、质地坚实的香菇。
老化变质：香菇可能过期或保存时间过长，导致质量下降，出现苦味。建议购买时留意生产日期和保存期限，并尽快食用。
没有正确处理：干香菇在使用前需要先泡发，如果泡发的不彻底或时间过长，可能会出现苦味。建议将香菇浸泡在温水中，时间不宜过长，通常在20-30分钟左右。
部分香菇带有苦涩成分：有些香菇品种本身具有苦味或苦涩成分，这种苦味无法完全去除。在烹饪时可以搭配其他食材和调料，掩盖苦味。
