1、准备工作：选择新鲜的猪大肠，将其清洗干净，剪成适当大小的段，加入适量的盐和淀粉进行抓拌，以去除大肠的异味；
2、焯水处理：将处理好的大肠放入开水中焯煮，加入葱结和小葱，以及一些调味料如米酒和姜片，焯煮时间约为3分钟；
3、炒制配料：焯水后的大肠需要用冷水冲洗干净，然后加入姜片、蒜瓣和其他香料（如八角、香叶、桂皮）在锅中炒香；
4、调味与炖煮：炒香的配料中加入大肠继续炒制，直至大肠表面炒出油，接着加入水和调味料（如盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油），水量要没过大肠；
5、焖煮收汁：将大肠移至小火慢炖，焖煮约20分钟后，挑出香料，再继续加热至汤汁收浓；
6、最后的炒制：在大肠快熟透时，加入青椒和其他配菜（如冬菇、生姜、葱、蒜子）一起炒香，直至食材断生；7、收尾工作：最后淋上明油，翻炒几下即可出锅。
