1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
用料
肥肠 2根
面粉，白醋 适量
生抽，老抽，料酒，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，白胡椒粉 适量
油 适量
泰式甜辣酱 适量
步骤 1
肥肠先洗去表面的粘液，用面粉和白醋反复揉搓。
步骤 2
洗掉面粉和白醋。把肥肠翻一面，弄掉多余的肥油，用面粉和白醋继续揉搓。再次洗干净面粉和白醋。
步骤 3
肥肠套来套去，套成好几层的肥肠。
步骤 4
锅中加水，放入生抽，老抽，料酒，姜，白胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒。炖30分钟左右，炖至肥肠软了即可。
步骤 5
把肥肠捞出晾干表面。
步骤 6
凉油放入肥肠进行炸制。
步骤 7
大概15～20分钟，捞出，肥肠表面已经脆了。
步骤 8
切成小块。
步骤 9
蘸泰式甜辣酱，美味。
