青海凉皮为啥是黄的（青海凉皮哪个牌子好吃）

青海的凉皮不叫凉皮，而叫酿皮。由于在加工时放了食用碱，所以蒸出来或烙出来就呈现出黄色。碱放少黄色就淡一点，多放颜色就深一点。口感上颜色重点的更加劲道，有嚼劲。青海当地人比较喜欢颜色深点的酿皮。但也有喜欢色浅，厚度相对薄一点的白酿皮。个人喜好吧，你也可以两掺！

和面粉有关。这是最重要的。面粉筋度低，不加增白剂的，便宜的面比如当地的特一粉，做出的凉皮都淡黄色。还有就是加碱的确会黄，但是味道不是面粉的原味了。你尝试下不放盐的，口感也不错，会吃了有弹性不发脆。