扣肉不上色可能有以下几个原因：
1. **肉皮不干燥**：炖煮扣肉前，确保肉皮表面尽量干燥。如果扣肉蒸煮前肉皮潮湿，会影响上色效果。在做扣肉之前，可以将肉皮表面用吸油纸或厨房纸巾擦干净，以保持干燥。
2. **温度不够高**：在煮扣肉的过程中，温度太低可能导致上色效果不佳。建议在开始时使用较高的温度快速煮沸，然后转至中小火用低温慢炖。这样可以使肉的外表上色。
3. **缺乏糖分**：糖在烹饪过程中起到了上色的作用，如果扣肉的配料中糖的含量不够，可能会导致肉的表面不上色。在制作扣肉的糖酱汁中，可以适量增加糖的用量，以改善上色效果。
4. **缺乏酱油/色拉油**：酱油和色拉油具有使肉品上色的作用。如果在扣肉的调料中没有足够的酱油和色拉油，就很难实现良好的上色效果。在制作糖酱汁时，适量添加酱油和色拉油，以帮助肉品上色。
5. **烹饪时间不够长**：上色需要一定的时间。如果扣肉的烹饪时间太短，可能导致肉表面不够焦黄或酱色。确保足够的烹饪时间，让糖酱汁与肉表面充分结合并产生鲜艳的色泽。
请注意，上色是烹饪扣肉的一部分，为了达到漂亮的上色效果，建议结合以上几点进行尝试和调整。根据个人口味和喜好，适量调整调料比例和烹饪时间，以获得满意的扣肉色泽和口感。
糖色炒的太嫩了，没炒出红色
