自制酸奶上面的黄水能喝吗（自制的酸奶发红了可以吃吗）

酸奶上面的黄水主要是乳清，会在制作酸奶的过程中析出，主要成分是乳糖、乳清蛋白和水，是很营养的物质。如果是刚发酵好的酸奶，表面有少量乳清析出是正常现象，在冷库冷藏几小时后，会自然吸收回到酸奶中。一般上市的新鲜酸奶很少能看到乳清析出。

此外，酸奶存放时间过长、运输过程中剧烈碰撞、在常温中放置时间较长，都可能导致乳清析出、酸度增加、气味刺鼻等情况。这种情况下，建议不要饮用。