1/3牛肉去除腥臊味的方法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出来，降低膻味。或者烹饪时使用葱、蒜、姜等调料消除膻味。2/3也可以用胡萝卜进行除味，或者使用花椒水侵泡，也可以烹饪时直接加入花椒进行去除。这样出来的牛肉软嫩可口很好吃的。3/3烹饪时用点料酒把姜爆香使用合适的香料等等都是可以的
食材：牛肉（牛腩或者牛上脑，我建议用牛上脑）500克配料：大葱70克、生姜20克、花椒25克、小香15克、香叶 两三片、八角两个、草果一个、丁香一个、草寇一 个、白芷两片、料酒5大匙、酱油3大匙、糖15克、 盐5克、食用油20克。做法：
1、将牛肉切成麻将大小，但是要看个人口味，想 大口吃肉，大口喝酒的请切大一点，反之则以。
2、用热水汆烫一下牛肉，一定要等水再开，再关 火，取出牛肉沥干水。
3、将食用油烧热，放入汆烫过的牛肉翻炒加入大 葱、生姜、酱油、糖、料酒、盐，翻炒1分钟， 加入开水没过牛肉，待水再次烧开，加入花椒、 小香、香叶、八角、草果、丁香、草寇、白芷。
4、一同倒入电压力锅中，在电压力锅中压1小时， 即可食用
