主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
制作步骤
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。
8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
用料
主料：羊蝎子。
配料：葱2克、姜2克、花椒5克、辣椒2克、料酒10克。
具体做法步骤
1.羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
2.葱切段、姜切片备用。
3.锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。
4.在炒锅中放入5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。
5.在锅中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
6.在锅中加入盐，大火收汁即可。
