酸汤挂面荷包蛋是一道简单易做却美味的家庭菜式。首先，将挂面浸泡至变软后，将蛋打入碗中打散备用。
取一只小碗，将挂面盘成蛋挞皮状，并在中间放入一个生鸡蛋。
将挂面撑起后，将荷包蛋放入热水中煮熟捞出。
接着，将酸汤煮热，放入葱花、姜片、盐等调料，搅拌均匀后倒入荷包蛋上即可。这道菜品色香味俱佳，是冬季食用的美食佳品。
酸汤挂面荷包蛋的做法如下：
准备食材：挂面、鸡蛋、葱、蒜、白芝麻、辣椒粉、白糖、生抽、醋、香油、盐、食用油。
将大蒜洗净切末，小葱洗净切葱花。
炒锅烧热，加入适量的油，打入鸡蛋，煎至两面金黄备用。
在小碗中加入盐、白糖、生抽、醋、香油，调成酱汁备用。
另准备一个大碗，放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉。
烧热食用油后，将其倒入大碗中的调料上备用。
汤锅烧开水，放入挂面（如果是挂面就在水冒小泡但还没沸腾的时候放进去）。煮熟后过凉水沥干水分备用。
将煮好的面条放入放有调料的大碗中，加入一碗煮面条的水。
将调好的酱汁淋在面条上，放入煎好的荷包蛋。
撒上葱花，即可享用。
以上做法供您参考，具体可以根据您的口味和实际情况进行调整。祝您用餐愉快！
