新鲜的大竹笋有时会带有苦味，这可能是由于其生长在潮湿、阴暗的环境中，或者是采摘过早或不当导致的。以下是一些可能有助于减少大竹笋苦味的方法:
1. 焯水：将切好的大竹笋块放入开水中焯烫数分钟，然后捞出备用。这种方法可以去除部分苦味，同时可以使大竹笋更加脆嫩。
2. 冰水浸泡：将焯烫过大竹笋块放入冰水中冷却，然后捞出备用。这种方法可以减缓大竹笋的成熟度，减少苦味。
3. 盐渍：将切好的大竹笋块用盐腌制一段时间，然后用清水冲洗干净备用。这种方法可以去除部分苦味，同时可以使大竹笋更加入味。
4. 烹饪时间：烹饪时间过长可能会导致大竹笋过于成熟，增加苦味。因此，尽可能缩短烹饪时间，以保持大竹笋的鲜嫩度。
以上方法可以帮助减少大竹笋的苦味，但仍需根据个人口味和偏好进行调整。
竹笋炒起来发苦的原因是：没有焯水，有涩味。新鲜的斑竹笋先要用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。
一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
