为什么新鲜笋炒出来会是苦的

炒春笋会苦的原因是因为春笋中含有一种叫作“草酸”的成分。如果没有经过正确的处理，草酸会在烹饪过程中释放出来，导致春笋发苦。

为了避免这种情况发生，我们在炒春笋之前应该先将春笋削皮、切片等处理，然后用开水焯一下，再用凉水浸泡一段时间，可以去除春笋中的苦味成分。

此外，在翻炒时火候不宜过高，一定要掌握好时机，以免烤焦春笋，影响最终口感。总之，只要正确处理，炒春笋也可以变得美味可口！