1.买回来的鸭蛋一般都比较脏，我们先准备一盆清水，滴入几滴食用醋，再轻轻放入鸭蛋，用铁擦一个一个擦洗干净，然后捞出用厨房纸擦拭干水分。
2.擦拭干水分的鸭蛋我们仔细检查一下，挑拣出破皮裂纹的不要，再把表皮完整的鸭蛋放在透风处晾干，如果着急可以用吹风机吹干，总之，鸭蛋在装入罐子时，是不能有一点生水、也不能有破皮的。
3.然后我们准备半碗食用盐、半碗白酒，将鸭蛋先在白酒里蘸一下，蘸满酒的鸭蛋15个为一组摆好，每蘸完一组后再依次从第一个蘸酒的鸭蛋开始均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了。裹盐时，鸭蛋的顺序最好不要乱，这样每个鸭蛋皮上的白酒都已经挥发至半干状态，既能粘住盐，又不至于酒味太浓，否则腌出的鸭蛋不爱出油，蛋清发硬、味道也不好。
4.取一个玻璃罐子，在罐底均匀地撒一层食用盐，再将裹满盐的鸭蛋小心放进去，要轻拿轻放，避免碰破鸭蛋皮，全都放进去后，在表面再撒一层食用盐，盖紧盖子密封起来，放在阴凉处保存，在室温20~25度左右时大约15天左右，就可以煮着尝尝了。
可以将清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶，用水烧开，烧开后加入白酒这就是腌料，然后把腌料倒进鸭蛋里就很好吃了。
调制腌料
首先调腌制的料汁，在锅里加入清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶，再开大火把水烧开。
倒入料汁
水开后煮三分钟，然后捞出，在里面加入白酒，接着把做好的料汁加入装鸭蛋的容器里。
腌制25至30天
然后把它们放在阴凉处腌制25至30天，这样腌制的鸭蛋油很多而且还特别的好吃。
