1. 紫薯和红薯蒸熟、去皮、压成泥
2. 拿100克面粉和红薯混合揉成黄色面团，可以适量加些水，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。
3. 将两种面团放置一边进行发酵。
4. 两种面团发至两倍大即可。
5. 将黄面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。
6. 取一份黄面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中 ，像包包子一样。
7. 包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。
8. 用刀在上面横竖十字切两刀。
9. 放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。大火蒸15分钟即可。
【原料】
面粉 250克，红糖 100克，开水 200克，无铝泡打粉 5克
【步骤】
1.把开水加入到红糖中搅拌至糖融化，放凉后筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀。搅拌好的面糊是比较粘稠的，做发糕的面糊如果太稀的话蒸出来会很粘，所以一般做发糕的面糊都是偏干，偏稠的。
2.搅拌好以后不需要醒发，直接装入容器中，一定要装到容器的8、9分满，装的太少是开不了花的。如果用碗蒸的话可以在碗里刷一些油，这样好脱模。
3.蒸锅里多放一些水（因为中途不能开盖，防止水烧干）大火烧开后放入发糕糊，用大火蒸20分钟（要看自己蒸的容器，如果是陶瓷碗的话比较厚就要延长蒸制的时间）要想发糕开花，全程都要大火蒸这也是发糕开花的关键！
4.蒸好以后再焖三分钟开盖，开盖的时候锅盖要斜着拿开注意水不要滴在发糕上。
