1. 茄子洗净，去蒂，切成小圆片，用净布擦干水分。
2. 猪肉剁成泥，加葱、姜、蒜一起剁匀，边剁边加盐、糖、酱油、料酒、耗油、胡椒粉慢慢加少许高汤顺一个方向打成馅。
3. 取茄子片，将肉馅包在里面，封口朝下摆放。
4. 热锅冷油，油七成热时，将茄包沾匀淀粉糊，入油锅炸，炸至酥脆捞出控油。
5. 待凉了之后就可以剥开食用了。
长嫩茄子250克，肉馅100克。，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好
