新鲜小茄子包，要嫩的，老的有籽，炸的话，会糊。
步骤 2
茄子洗净，去蒂，切蓑衣刀，正切，然后再反过来45度切，如果掌握不好，就，随便切，也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。
步骤 3
切开的茄子，每层撒盐，腌24小时左右。
不放水！我们这儿天儿凉，常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿，这样炸的不费油。
步骤 4
准备花椒，麻椒，香叶，桂皮，就炖肉那种材料，小火焙香，料理机打碎，备用。不想焙的话，就直接买五香粉就可以。
步骤 5
24小时后，腌好的茄子，攥干水分。
步骤 6
热锅，凉油，宽油。油温大概四五成热，放攥干水的茄子，炸。
步骤 7
中火，炸至茄包软，筷子一杵就透，就可以了。一看，颜色透了那种，就行，不要糊，炸熟就可以了！
步骤 8
然后撒五香粉，一层一层的撒，撒匀。????
步骤 9
放入盆中，密不密封都行，炸太多就分装一下放冰箱里！随吃随取！
小贴士
炸茄包详细做法：
1、洗净一个茄子，就可以煎一盘美味的食物。
2、往低粉里加点儿泡打粉。
3、加入一点玉米淀粉
4、加入少量的水使之成为稍微浓一点的糊状。
5、添加小量盐。
6、加入胡椒，混合均匀。
7、打好面糊后，把茄子切成薄片。
8、将茄子表层粘满面团。
9、锅里倒进油。
10、油达到七成以后，用筷子一个跟一个的夹着茄子放在里面
11、油炸至两面呈金黄色，然后捡出。
12、上桌前要在表面撒上一些椒盐更美味喔。
备注：这是干炸的，还有一种做法是提前备好肉馅，加上上许葱花、鸡精、盐、酱油、胡椒粉调味，在包团前，加入肉馅即可。在炸的时候，稍比干炸的时间多分钟就好。
