盐125克即可。
步骤 1
所有肉去皮，前腿肉踢去筋，与后腿肉一起，用70度热水烫肉块表面，然后擦汗表面水分，并晾干备用
步骤 2
所有肉切成两毫米厚的片，肥肉切得略小些，放进干净无水的大桶或者大盆里。
步骤 3
把所有调料放进肉里面，带上一次性手套拌匀，这一步注意把肥肉瘦肉分布均匀。然后盖上保鲜膜，放阴凉处腌制两个小时。（花椒粉辣椒粉可以自己做，花椒干辣椒放炒锅里，小火去干水分，捣成粉即可。）
步骤 4
提前半个小时处理肠衣，我买的是盐腌的成品，清水清洗干净，泡二十分钟。
步骤 5
开始灌肠了，把肠衣套在灌肠器的头上，剩最后五厘米时候用棉线扎紧尾部，把肉慢慢灌进肠衣里面，八分紧就可以了，不要太紧否则容易撑破。灌满整根后，肠衣留出几厘米空间扎紧。同样的方法灌满所有肉肠。
步骤 6
灌好的香肠用水冲洗一下，或者用湿毛巾擦干净油污，可以在晾晒中防止沾到灰尘，分成每十五厘米一小段，用棉线扎紧。
步骤 7
用牙签或者针，在每段肠衣上扎小孔，尤其是有气泡的地方，可以防止晾晒中撑破，随着肠衣收缩，也可以将香肠中的空气排出。
步骤 8
将灌好的香肠，挂在阴凉通风的地方，自然风干十天左右，用手捏不轻易变形，但也不过分硬即可。
