自制泡椒酱可以按照以下步骤进行：
将泡小米辣、泡美人椒、泡仔姜按照5∶5∶1的比例混匀，入料理机绞成泥。
锅下色拉油1000克烧至五成热，加入葱段15克、姜块150克、蒜片150克炸至葱段焦黄，捞出料渣，放入步骤1中绞好的泡椒泥1500克，小火不断翻炒15分钟至出香，调入盐10克、白糖3克，鸡粉、味精各适量翻匀即可。
制作泡椒酱的关键在于火候的控制，开始炒制时需先用大火将葱、姜、蒜、花椒、辣椒等料头爆香，再加入辅料后转中火翻炒，避免把菜炒糊。此外，制作泡椒酱的食材也需要新鲜，辣椒和仔姜需要提前泡制，而葱和蒜则需要炸至焦黄以增加香味。最后加入调味料后需要不断翻炒至出香，以保证泡椒酱的风味和口感。
